Anleitung: macOS Sierra auf einem Kaby Lake/Skylake installieren

Ok, das ist tatsächlich bei uns etwas anders, aber nichts ungewöhnliches...
wie dem auch sei, ich habe dir hier mal eine passende EFI auf Basis des Clover 4644 mit den Kexten für dein Airbus-Board, was es bei Gigabyte nicht gibt, mit dem SMBIOS eines iMac18,3 zusammengestellt.

Benenne auf der versteckten EFI-Partition deines Installsticks den Ordner "EFI" zu "EFI-alt" um und kopiere danach den Inhalt des beiliegenden ZIPs an dessen Stelle.
Damit versuchst du dann mal die Installation zu starten.

Wenn der Hackintosh soweit lauft kann ich doch die EFI Partition von der Festplatte auf den Installer USB Stick übertragen, sodass ich ein komplette Neuinstallation ohne Probleme durchführen kann oder ?

@razor
Da die Komponenten der EFI aus dem ZIP aufeinander abgestimmt sind, empfehle ich weiterhin die vorhin beschriebene Vorgehensweise.

Das ist die falsche Partition...
Wenn es einen EFI-Backup-Ordner gibt, handelt es sich die Partition, auf der auch der eigentliche Installer liegt.
Damit wirst du nicht booten können.
Das zeigt mir aber auch, dass du die Clover-Installation nicht im "Customize"-Mode durchgeführt hast.
Wenn du im folgenden Menü bist, musst du links unter den Button "Customize" wählen.

Danach solltest du folgende Einstellungen auswählen, da damit tatsächlich der Clover auch auf der versteckten EFI-Partition installiert und vom UEFI-BIOS genutzt werden kann:

Um die EFI-Partition zu mounten, solltest du den Clover Configurator nutzen und dort natürlich die EFI-Partition des USB-Sticks auswählen.

dann gehe auf die EFI-Partition, die als Symbol einen externen Datenträger darstellen sollte und kopiere den Inhalt meines EFI.zip-Files dorthin.

Gibt es einen Grund für die Fettschrift?
Versteht man dich damit besser?

Umbenennen reicht aus, sonst würde ich das nicht so beschreiben.

Dann solltest du deine BIOS Settings prüfen.
Achte darauf, das folgende Einstellungen, soweit möglich gesetzt sind:

Intel Organe oder Intel Optane?

Ich bin mir nicht sicher ob macOS diese Teile schon unterstützen kann.
Apple ist nicht bekannt für seinen Hang zur Hardware-Aktualität...

Dann bin ich mal gespannt ob das so schnurrt.

Dann baue doch präventiv mal die Optane aus und versuche es ohne.

Hm... doof... aber eine andere Idee hätte ich dazu nicht.
Wie gesagt, ich befürchte, dass macOS die Optane erkennt, aber beim Versuch sie einzubinden in den Kernel Panic rutscht.
Du könntest aber auch noch mal ein kleines Video der letzten 3-4 Sekunden vor dem Panic aufnehmen und hier posten.
Seit High Sierra wird nach dem Kernel Panic eine lange Liste mit Infos ausgegeben, die aber den eigentlichen Fehlergrund am oberen Bildschirmrand "rausdrängt", so dass man diesen nicht mehr nachvollziehen kann.
Mit dem Video könnte man ggf. den Grund genauer erkennen.