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Hey,
du kannst im Clover Configurator unter GUI > Hide Volume einzelne Datenträger ausblenden. Dazu einfach den jeweiligen Namen dort eintragen.
Den Default Boot kannst du unter Boot > Default Boot Volume einstellen.
Hm? Bist du der Anleitung gefolgt?
Teste doch mal bitte, ob der NVRAM funktioniert. Wie das geht, ist in Beitrag #4 verlinkt. BOOTX64.efi unter "Hide Volume" bringt nix, da müssen die Namen der Volumes eingetragen werden, die ausgeblendet werden sollen.
Bei mir schon, aber egal.
Im Terminal: sudo nvram MyVar=TestValue
Dann den Rechner neu starten. Danach…
…im Terminal: nvram -p | grep MyVar
Was wird ausgegeben?
Na dann funktioniert das bei dir schonmal mit dem NVRAM, sehr gut. Und diesen Link kannst du nicht aufrufen? Vermutlich haben wir aneinander vorbei geredet.
Alles gut, der NVRAM lässt sich auf deiner Kiste beschreiben. Das haben wir ja bereits herausgefunden. Es scheint mir so, als wären auf dem Volume "High Sierra" noch Installations- oder Update-Dateien vorhanden, daher wählt Clover vermutlich immer das entsprechende Volume aus.
Steht noch ein Update an? Falls ja, wird dir das unter High Sierra im App Store angezeigt. Falls nicht, sind die Dateien meines Wissens in den Verzeichnissen /Library/Updates und/oder /macOS Install Data zu finden und du kannst diese dort löschen.
Alle Updates sind/wurden installiert.
Habe die beiden Ordner gelöscht und die Einträge (Install HighSierra) wurden entfernt 
Es sind aber noch Einträge enthalten:
Boot macOS Install Prebooter from Prebooter
Boot FileVault Prebooter from Prebooter
Und 2x Boot macOS Recovery ... ?????
Start mal ins Recovery. Und schau was passiert.
Schon mal mit F11 im Clover n' NVRAM Reset gemacht? Ob das was bringt kann ich dir allerdings nicht sagen.
