Sagen wir mal so, wenn Du mit OCLP eine EFI installiert hast, dann musst Du bei Neustart mit ALT-Taste festhalten auch erst die EFI starten, danach dann den Bootstick auswählen.
Ferner ist es fraglich, ob neuste Version OCLP diese alten Systeme noch unterstützt. Manchmal ist es besser eine alte Version zu nehmen, die zu dieser Zeit entwickelt wurde.
Abgesehen davon kam OCLP damals so nach Catalina raus, hatte mit älteren Systemen anfangs noch Schwierigkeiten. Die Grafikpatches z.B. waren nicht so doll.
Bis Catalina war für die unsupported realMac's "dosdude" das Maß aller Dinge. Internetsuche: "dosdude High Sierra Patcher" oder "dosdude Catalina Patcher".
Installiere mal Dein natives El Capitan neu, ziehe Dir dort mal den dosdude Catalina Patcher aus dem Netz auf den Desktop und starte die App.
In der Menüleiste der App findest Du einen Punkt für den Download Catalina, anschließend mit dieser App auch den Installer erstellen! Hierbei wird der Installstick schon soweit verändert, dass die Installation auf dem nicht unterstütztem Gerät möglich wird.
Wenn alles fertig ist, Neustart mit ALT-Taste festhalten und den Installstick wählen und installieren. Er installiert ggf. mit mehreren Neustarts, wo Du nicht eingreifen musst.
Wenn er ganz fertig installiert hat (sieht man eigentlich an dem Punkt), macht er nochmals einen Neustart. Hier dann nochmals mit ALT-Taste festhalten in den Installer booten und dort unter Dienstprogramme den Postinstall ausführen.
Nach weiterem Neustart sollte Dich ein neues Catalina begrüßen, wo alles auf Deiner Kiste geht. Hierbei brauchst Du dann auch keine extra EFI, welche Du noch anpassen musst. Die Kiste bootet das System dann, als wäre es nativ.
Den Schritt über "High Sierra" kannst Du Dir eigentlich sparen, bringt Dir doch nichts mehr. Catalina war die erste Version, wo schon die neue Musik-App und Apple-TV dabei war, welche noch heute funktionieren. Auch Apple-Home geht hier noch, wenn auch schon mit Einschränkungen.
Ohnehin würde ich den Core2Duo nicht über Catalina hinaus quälen, macht keinen Sinn. Macht ohnehin nur Sinn, wenn Dein Macbook 5,1 ein Modell mit SSD ist, mit drehender Festplatte macht es eh keinen Spass mehr.
Ich habe selbst noch einen alten Hacki mit Core2Duo mit Catalina am Start, auch mittels Dosdude gepatcht, läuft noch heute sehr gut, aber alles was danach kam, machte dann nicht mehr viel Sinn.
High Sierra allerdings bringt Dir heute auch nix mehr, gehe gleich bis Catalina und nutze es, solange noch alles gut geht.
Viel Erfolg!