Wahrscheinlich wählst du als zu startendes Medium vom Fummelstick nicht die zu startende Catalina SSD aus.
Default dürfte der auf dem Fummelstick scheinbar vorhandene Catalina Installer sein.
Meine "Fummelsticks" haben nur die reine EFI beschrieben und sind ansonsten einfach leer.
Viel Glück beim experimentieren, ich weis das kann manchmal echt nervig sein.
P.S.: Ich bin wie angedeutet mit einem Freund auch am Fummeln, dem das Board abgetaucht ist. Sein neues Board MSI B460M Mortar mit einem i5-10600 und der alten sonstigen Hardware läuft mittlerweile ganz gut. Dabei ist mir aufgefallen, dass er neben dem gleichen Realtek LAN Chip auch einen ALC1200 Soundchip von Realtek hat. Der ist vielleicht der gleiche wie beim Z490 Aorus Elite AC.
Mit folgender Einstellung im OpenCoreConfigurator läuft unter dem Menüpunkt DeviceProperties bei uns jetzt: