Um den Ping Pong ein Ende zu machen:
Wenn du dein Geld damit verdienst --> 2600k
Wenn du das als Hobby machst --> P/L Variante --> 2500k
Denke bezüglich deiner Anwendungen wirst du nur konkrete Antworten in Fachforen von Adobe Mac foren etc. finden.
Ich für meinen Teil kann aber sagen, dass ich vermehrt eine sehr gute Performencesteigerung durch SMT (Hyper-Threading) in einschlägigen forne gelesen habe.
Am Ende entscheidet dein Geldbeutel, ob du bereit bist, hierfür 90€ mehr auszugeben.
Solltest du aber wie o.g. dein Geld mit der videobearbeitung verdienen, überlege nicht lange und kauf dir einen 2600k.
Könnten genauso weiterdiskutieren ob nicht sogar ein 3930K (Sockel 2011) mit 6 Kernen Sinn macht.....wir drehen uns nur noch im Kreis.
Kurz und bündig:
Beruflich: 2600k
Privat: 2500k