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Also bei mir ist er durch den relativ geringen Hefeanteil nicht zu sehr in die Höhe gegangen in den Ruhepausen. Hatte ihn nun 6 Stunden draußen mit jeweils einer Runde Stretch and Fold pro Stunde. Nun ist er in der Kühlung. Mal sehen was mich morgen erwartet.Edit: Aus Resten habe ich mir noch nen New York Style Pizzateig mit Sauerteig angesetzt. Saulecker!

Ich halte mich auch an kein Rezept #Freestyle

Arkturus Teig ist in der kalten Stockgare nur leicht aufgegangen durch die Butter die hart wird. Genau das was ich wollte, Aromenbildung ohne Übergare. Duften tut er ganz wunderbar. Ich lasse ihn jetzt gerade aufwärmen, dann kommen die Früchte rein und dann geht es diesmal bei 7°C in den Kühlschrank. Morgen werde ich ihn dann längere Zeit aufwärmen lassen, damit er richtig aufgehen kann, bevor ich ihn portioniere.

Sieht richtig gut aus.Planänderung bei mir. Aromatik vom Teig ist perfekt und ich verzichte auf eine zweite Kältegährung und backe heute schon.Die ersten drei Teiglinge sind in der Form zum Aufgehen.Erste Ladung ohne Deko gebacken und hängt ab. Über den Rand ging es nicht, meine Formen sind zu groß. Aber trotzdem hübsch.Edit: Mehr FüllstoffAnschnitt. Fürs erste mal nicht schlecht. Geschmack ist direkt ne 1.

Sehr schön! Ich mache nächstes mal etwas mehr Hefe in den Teig und erhöhe die Hydration. Darf ruhig noch etwas luftiger werden.

Freestyle Nussschnecken (=ohne Rezept) Variante Rumfort. Rest Nutella und Haselnüsse vom Likör machen als Füllung. Im Teig habe ich einen Rest Pizzamehl verarbeitet.

Das letzte Backwerk für 2023: Haselnusskuchen mit Nutella-Swirl und Toffifee White Guss.

Toastbrot. Wird ab sofort immer selbst gebacken. Sowas von lecker!

Toastbrot ist easy. Die Menge ist für eine große Form! Ich habe diese.Vorteig20g Honig15g Frischhefe oder entsprechende Menge Trockenhefe230g Milch290g Weizenmehl (Typ 550 oder 00er Pizzamehl - ich hab mein geliebtes Caputo Manitoba Oro genommen)Alle Zutaten vermischen und bis zur Verdoppelung gehen lassen. Wer mehr Aroma mag, kann auch ne Kältegärung über Nacht im Kühlschrank machen. Wer eine säuerliche Aromatik mag, kann Trocken-Weizensauerteig zugeben - einfach die Hälfte vom Mehl damit erset…

Der Teig kommt nicht in den Kühlschrank. Bei mir dauert es etwa zwei Stunden beim Vorteig und Hauptteig. Die Backform ist meistens nach drei Stunden komplett gefüllt.

(Zitat von Max)(Zitat von Max)Joa, wenn man sich nicht ans Rezept hält, kann das passieren. Käme er in den Kühlschrank, würde das ja dort stehen. Die Gehzeit hängt aber natürlich immer auch von der Umgebungstemperatur ab. Wenn's schneller gehen soll, stellst du warm. Mehr als 30°C sollten es aber nicht sein, sonst geht die Hefe kaputt.Wenn du des Aromas wegen eine Kältegärung machen willst, dann lass dabei die Butter weg und erhöhe die Hydration etwas. Nach der Kältegärung kannst du dann aufwärm…

Nein, wie gekauftes Toast ist es weich, feucht und sehr feinporig. Ungetoastet kein Genuss.Haltbakeit kann ich nicht genau sagen, aber 8 Tage hatte ich es schon aufbewahrt und es war weiterhin gut. Gelagert wird es einfach in der Backform, nachdem es komplett auf einem Rost abgekühlt war.

Nach einigen Monaten mal wieder den Pizzaofen angeschmissen. Ich kann's noch

(Zitat von Alpha01)Neapel ist noch nicht ausgestorben.

Blechpizza mit selbst gemachter Paprika Auberginen Paste, selbst gemachten Bärlauch Kapern, scharfer Salami, Giersch, Frischkäsenocken, Mozzarella und frischem Bärlauch. Was eine geile Kombo, da will man gar nicht mehr aufhören.

Schick, die dicke Stelle der Teigwurst noch etwas dünner machen, dann sind sie perfekt Brezen sollte ich auch mal wieder machen. Selbst frisch gebacken ist einfach nochmal besser als vom Bäcker.

Hab mir einen Gärkorb geleistet zum Brot backen.

Poolish Pizzateig ftw 🙈Edit: Heute gab es wieder Blechpizza, diesmal mit selbst gesammelten Morcheln und italienischem Kräuterschinken. Ein paar Bärlauchkapern kamen auch wieder dazu.Pizza mit Morcheln kann ich jedem Pizza und Morchel Fan nur empfehlen. Das schmeckt unfassbar geil. Das Aroma kommt auf Pizza irgendwie noch besser raus als in nem Morchelrahm.Nur bitte keine rohen Morcheln direkt auf die Pizza geben, sonst kann es wegen zu kurzer Garzeit (giftig!) unangenehm werden. Ich gebe getroc…

Helle Pizza mit Camembert, Speck und Kürbiskernmus.