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Ok, das kenne ich vom Hausschlachten

mal wieder sind es Brötchen

(Zitat von maybeageek)verrate mal Deine Rezeptur undn die Teigführung dazu. Würde ich gerne mal versuchen.

(Zitat von CMMChris)habe mich mit dem Thermomix gerade an Panettone versucht. Tatsächlich wird’s mit Fenstertest nix. Da ich bisher lediglich Dinkel verbacken hatte, wo es eh nur auf das ordentliche durchmischen ankommt, war mir das gar nicht bewusst geworden. Aber ich werde deswegen trotzdem nicht auf was größeres umsteigen.Edit: hab gar kein Thermomix dem Bild nach. Muss erstmal nachschauen was das für ein Teil ist.EDIT. Typenschild ist keins dran. Muss ca. um 20 Jahre alt sein.Kennt die jeman…

Lecker 🤤 nehme ich mir mal vor.

Also ich meine die Pinsa Romana, mit Kuchen darf ich nicht anfangen, da gib’s Ärger mit der Generalität. 🤣🤫

Zu Weihnachten soll es Panettone geben. Ein erster Backversuch entsprach noch nicht den Anforderungen. Hauptproblem ist bei mir die geringe Leistung der Küchenmaschine. Eine kleine Bosch MUM 4400/05. Als Mehl hatte ich 550er Bio Weizenmehl vom Supermarkt. Wurde als Backstark gekennzeichnet. Für eine n ordentlichen Fenstertest hat es nicht gereicht. Triebkraft war aber noch ganz gut. Nur die Krume recht kompakt. Welches Mehl würdet ihr für Panettone empfehlen?

CMMChris mein Backversuch ist schon gelaufen. Leider wieder kein Spitzenergebnis erzielt. Also verschenken tu ich die 100g Portionen nicht. Mehl ebenfalls Caputo Manitoba oro bei Gustini bezogen. Die Madre nutze ich auch schon länger mit 0,6 Teil Wasser. Bis zum Portionieren der Teiglinge alles top gelaufen. Dann fehlte der Ofentrieb.Vorteig war schon nach 7h Zimmertemperatur vervierfacht. Stockgare von 5 h und das war dann wohl zu lange. Durch die kleinen Portionen geht da Zuviel verloren. EDI…

War zu fix mit versenden Wolfe bin mit iPhone unterwegs wegen Stromausfall.Vielleicht passt es jetzt. Ansonsten ist die Sockgare die Ruhezeit des Hauptteiges. Aber das kennst du.

Jap CMMChris , Stretch an Folder zweimal gemacht, dann war der Teig schon zuweit. Der ging ab wie eine Rakete. Habe zum Auskühlen Schaschlikspieße genommen und über Wasserkästen Stäbe gelegt. das war einfach und hat gut geklappt. Hatte 28 kleine Portionen. Habe allerdings ganz gute Feedbachk bekommen, was den Geschmack angeht sind die Dinger gut, hätten nur etwas mehr Ofentrieb haben können, dann wäre si nicht so kompakt.Wünsche Dir gutes Gelingen! Wolfe Wo genau hast Du den Betriff 'harte Stock…

also Kühlung habe ich für Pannetone noch nicht so gelesen. Ich hatte den Vorteig für die Übernachgare bei Zimmertemperatur geplant. Sollte ja lt. Rezept 12-24 h Dauern. Nach 7 h war die Dose voll und dann habe ich den in einer Raum mit 21 Grad gestellt. Das hat der bis morgens um 09:00 Uhr durchgehalten und war auf den Punkt.

(Zitat von Wolfe)steht doch in dem Thread darunter, nachdem Du das erste mal danach gefragt hattest. Ich war mit dem iPhone unterwegs und habe versehentlich auf senden gedrückt. Der Thread war vollkommen Entwurf und das Autoausfüllen bzw.-Korrektur hat da manchmal Stilblüten rein. Das Wort harte gehörte da gar nicht hin. Wolfe

Bin echt gespannt gutes Gelingen

die sehen doch echt gut aus CMMChrishier noch mal ein Anschnitt von meinen Lütten ...

Mal wieder Dinkelbrötchenhackintosh-forum.de/attachment/213976/

Max ich hatte hier das Rezept mal mit einer kurzen Beschreibung eingestellt.inzwischen habe ich das etwas geändert und es sieht aktuell so aus,Bin immer noch am experimentieren. Das Anstellgut entspricht Lievito Madre (ein 0,6 Teil Weizenmehl 550 und 0,4 Teil Wasser).Wenn Du experimentierst sind Notizen zu empfehlen. Besonders wegen der Wassermenge, die je nach Mehlsorten unterschiedlich sein kann. Am besten gehts mit Excel-Tabelle. Das Anstelltgut ist da mit Mehl und Wasser mit drin.

(Zitat von Max)das kannst Du halten wie ein Dachdecker. Wer zählt die Völker, nennt die Namen? Backrezepten gibt es wie Sand am Meer.

mal wieder mein Klassiker, der alle 3 Wochen mit je drei Satz in die Röhre kommt