Hallo Ralf,
danke für dein Feedback. Hatte es leider zu spät gesehen und unterdessen schon ein Lösung gefunden. Schuld war meine Corsair AIO bzw. der Interne USB 2 Header, an dem diese zwecks Steuerung unter Windows angeschlossen ist. Einfach abgezogen und ZACK, Rechner geht aus. Hatte das irgendwo in einem anderen Forum zum Thema Sleep gelesen. Hier gibt es jetzt wohl 2 Lösungsansätze, wenn man nich auf den Anschluss verzichten möchte.
1. Sich mit DSDT auskennen und dass USB Port Mapping so hinbekommen, dass das alles klein Problem ist --> für mich zu hoch 
2. Das Kabel aus dem Gehäuse raus extern anschließen, z.B. mit einem Adapter von intern usb auf USB-, oder mit einem passenden USB-A --> Mini USB Kabel. Laut dem Forenbeitrag zum Thema Sleep hatte das da Abhilfe geschaffen, wäre mir einen Versuch wert.
Aktuell habe ich den Header einfach abgezogen, da die AIO sich die Lüfter und Pumpenkurve anscheinend "merkt", sodass dies ohne Software auch alles funktioniert. Sensoren laufen dann halt nicht, die habe ich unter Mac OS aber eh nicht auslesen können.
Mein Efi Folder habe ich mittlerweile aufgeräumt und bin auf OC 0.56. Es läuft alle außer WLAN und Sleep. Mega zuverlässiges System, mein MacBook liegt nur noch in der Ecke 
Viele Grüße
Steffen