So, ich habe nun einiges versucht.
ich bin alles irgendwie durchgegangen.
letztendlich muss es an der WLAN karte liegen, vielleicht defekt oder so.
ich habe heute aus meinem NUC der 7 Generation einen Hackintosh gemacht, dieser hat natürlich auch eine Intel WLAN karte.
dort verlief alles reibungslos ich hab Bigsur installiert, den kext eingebunden, und zack, alles funktioniert.
ich werde die WLAN karte nun tauschen.
ich danke euch allen die mir geholfen haben.