@lukeslater
Ich bin folgendermassen vorgegangen: Zuerst habe ich mir meine EFI auf einen anderen Stick kopiert und in Driver "apfs_aligned.efi" installiert. In der config.plist noch bei "UEFI/APFS/EnableJumpstart auf NO. Damit kannst du wieder mit deinem Passwort ins System booten. In den Systemeinstellungen dann bei Datenschutz & Sicherheit FileVault ausschalten. Der Schieberegler bleibt noch blau, aber nicht irritieren lassen. Die Entschlüsselung läuft trotzdem. Wenn die durch ist, dann ist der Schieberegler erst ausgegraut. Checken kannst du den Fortschritt mit dem Terminalbefehl:
while true; do clear; diskutil apfs list | grep -A4 "Data"; sleep 30; done
Der Fortschritt wird alle 30 Sek. aktualisiert. Dauert auch einige Zeit. Bei meiner 512GB-NVMe waren es jeweils 2 Stunden. Das ganze geht auch über Terminal. Hänge ein PDF an. Bei mir klappte es aber ohne Schwierigkeiten mit der EFI-Methode.
Hab's hinbekommen, hatte allerdings auch eine nicht Tahoe kompatible USBMAP. Nach anpassen gings dann.
Danke für die Hilfe