Ne ne du irrst dich, ich weiss das ist bisschen verwirrend.
/dev/disk0 (internal, physical): --> Das ist wie der name schon verrät (physical) dein SSD/HD
GUID_partition_scheme *256.1 GB --> Das sind die Eckdaten Davon.
Auf diesem physical Disk sind 2 Partitionen;
1: EFI EFI 209.7 MB disk0s1 --> Das ist die sogenannte EFI/ESP = Bootbar, Dahin gehört die Clover.
2: Apple_APFS Container 255.9 GB disk0s2 --> Das ist die neue APFS Container, früher war der halt HFS+Partition.
Was dich an der Sache verwirrt ist das hier;
Physical Store disk0s2 --> Der physische Name von diesem synthesized partition / APFS Container
Der künstliche teil bekommt einen eigenen identifizier name, der nennt sich dann /dev/disk1
/dev/disk1 (synthesized --> Wie der Name sagt ist das "Künstlich", dieser "Künstliche" teil IST das APFS Container.
Und in diesem "künstlichen" Teil sind deine Volume's, oder anders gesagt deine MacOs.., die währen die hier.
1: APFS Volume MacOS 134.8 GB disk1s1 --> MacOS
2: APFS Volume Preboot 45.2 MB disk1s2 --> Preboot fürs FileVault
3: APFS Volume Recovery 512.4 MB disk1s3 --> Recovery Partition
4: APFS Volume VM 20.5 KB disk1s4 --> Da muss ich noch recherchieren, das gehört dem System selber.
Wie du siehst wenn man so betrachtet ist das gar nicht kompliziert
Wie du an dieser Schema erkennst hast du nur 1x EFI/ESP Partition, die wär dann disk0s1.
Damit es von dieser SSD bootet musst du beim installieren der Clover diesen SSD wählen und beim anpassen für UEFI Board's wählen & in den ESP dessen installieren wählen, dann klappst auch mit dem Nachbarn
Wie gesagt manchmal ist es eben verwirrend das ganze aber nicht schwierig.
Gruss Coban
Edit: Du kannst ja von der USB Stick starten oder?, machs dir doch einfach,
mit Clover Configurator mounte beide EFI partitionen USB & SSD,
kopiere den ordner EFI von der USB zu SDD, und passe den rest an,
danach solltest du auch ohne USB starten können.