Apple hat es generell wieder schwerer gemacht Programme auszuführen die nicht aus dem AppStore geladen wurden. Du musst beim ersten Mal die App rechts klicken auf "Öffnen" gehen, dann kommt Sicherheitswarnung. Dort Trotzdem Ausführen wählen. Dann nächste Sicherheitswarnung & jetzt musst du die App in der Systemnsteuerung unter Sicherheit freigeben. Danach kann man die App dann ganz normal starten.
OpCore-Simplify für man am besten das erste mal unter Windows aus. Unter macOS kann es nämlich leider die nötigen HW Infos aus dem BIOS extrahieren. Aber ist diese Hürde geschaft, macht es seinem Namen alle Ehre "Simpel". Es macht praktisch die gesammte Arbeit für dich & die so erstellten EFIs laufen meist zu 80/90% beim ersten Versuch.
Hier mal ein kurzes aber voll ausreichendes Anleitungsvideo:
Was das USB Mapping angeht. Wenn du es mit USBToolBox schonmal durchgeführt hast, dann brauchst du es nicht zwingend noch mal tun. Dann reicht es deine selbst erstellte USB.kext in die neu erstellte EFI zu integrieren.
Falls du es noch nicht gemacht hast hab ich dir dazu auch mal ein Video rausgesucht: