Sind diese Komponenten für macOS Catalina benutzbar bzw. Kompatibel?

ja, vom prinzip her

zu bedenken sei gegeben, ob es mit der intel wnic ootb klappt weiß ich nicht, mache dich mal schlau was die intel nics betrifft

Hallo thlurka und herzlich Willkommen im Forum...

Die Brocken sollten einwandfrei mit macOS funktionieren... auch der Intel I219-V LAN-Chip auf dem Board.

Zum weiteren Einstieg in die Materie empfiehlt sich das Durcharbeiten folgender Links:
Beginner`s Guide - der Einstieg in das Hackintosh-Universum

https://www.hackintosh-forum.de/lexicon/

Als Grundlage für einen Installstick solltest du in das EFI-Paket aus Install-Stick für diverse System-Varianten (High Sierra 10.13.6, Mojave 10.14.6 und Catalina 10.15) schauen.

Darin findest du den Ordner "CLOVER-CFL" und dort wiederum die Datei "config-imacpro11.plist", welche für deine Hardware sehr gut passen sollte.

Achte bitte darauf, dass du für die erwähnte Auswahl im BIOS deine interne Grafikkarte deaktivierst.