Hier ein kleines Tool mit welchem man Themen Dateien *.car bearbeiten kann.
Tool ist etwas älter, funktionier jedoch unter Mojave anstandslos.
https://github.com/alexzielenski/ThemeEngine
Man kann damit als Beispiel wie im Titel geschrieben das Logo bei "Über diesen MAC" bei Mojave ändern.
Dazu die Datei
auf den Desktop kopieren. Dann mit dem Programm im Reiter Systemlogo diese gegen neue Austauschen. Copy Paste.
Dann die original Datei mit Systemrechten überschrieben mit der neuen Datei.